10元清汤里只有汤（要份清汤是什么意思？）

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1. 要份清汤是什么意思？
2. “清汤”指的是什么？
3. 高汤和清汤的区别是什么？
4. 为什么别人炖的汤是白色的？

要份清汤是什么意思？

1 要份清汤可以理解为只要一份清汤，不要任何加料的意思。
2 这种点餐方式可能源于一些人认为加料会影响原味，或者是因为对于某些口味较淡的人来说，只要清汤已经足够美味。
3 在一些餐厅中，要份清汤也可能会附带一些小菜或者配菜，以补充点餐者的食欲。

“要份清汤”通常是在餐厅或饭店点菜时使用的语言，意思是要求一份不加配料、不加味道的清淡汤品。这种汤通常是用清水、蔬菜或肉类等简单原材料熬制而成，不含油脂和调料，口感清淡、清爽。

“清汤”指的是什么？

清汤是什么清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。

这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

高汤和清汤的区别是什么？

清汤、高汤、老汤主要有以下区别：

1、制作目的不同

制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。

2、制作材料不同

清汤一般是鸡肉配部分瘦猪肉熬制而成，不加调料和油；高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的；老汤以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但不用羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

3、味道不同

清汤状若白水但清澈鲜香，普通清汤可直接品尝；高汤一般比清汤的味道更加浓郁，一般不适合直接品尝；老汤一般味道酱料味比较重，也不太适合直接品尝。

第一锅汤+肉糜 去除杂质 过滤后得到清汤，清汤是最好的高汤，清澈如水 故曰清汤高汤就是煮完清汤后 继续煮的汤，一般乳白色。为高汤。顶汤 上汤可能是叫法不同吧，我猜就是清汤

为什么别人炖的汤是白色的？

做汤很有讲究，方法也不一样，清汤燕菜，开水白菜等高级菜的汤要求非常透亮 清淡，否则是不合格的。

要求白色的汤也较多，如鱼汤，鸡汤，羊汤等，至于为什么能炖的白是方法问题，如鱼汤制作方法如下，鱼清洗干净煎至金黄加入开水后大火煮20分钟即可。

到此，以上就是关于10元清汤里只有汤的内容，希望10元清汤里只有汤的4点整理对大家有用。