烤鸭店厕所浸泡鸭子（烤鸭干腌和湿腌的区别？）

关于烤鸭店厕所浸泡鸭子的问题，小编就整理了3个相关介绍烤鸭店厕所浸泡鸭子的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤鸭干腌和湿腌的区别？
2. 烤鸭香辛料浸泡配方？
3. 甜皮鸭的脆皮水怎么配？

烤鸭干腌和湿腌的区别？

1、腌制方法不同：是将盐腌剂擦在鸭肉表面，通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法；湿腌是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。

2、口感不同：“湿腌”要比“干腌”更容易入味,而且可以使鸭肉变得鲜嫩多。

烤鸭香辛料浸泡配方？

原料：

净麻鸭（每只 1250 克），爆烤鸭专用香料水 15 千克， 脆皮水适量。

爆烤鸭专用香料水配方（1）：

香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各 30 克，

砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各 40 克，八角 45 克，花椒 50 克，丁香、甘草各 15 克，良姜 20 克，桅子 25

克，混合后用自来水洗净，加 15 干克水熬煮 2 小时， 晾凉即成

此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用 3 次，每次使

用后重新烧开（此料可浸泡 100 只鸭子）。

爆烤鸭专用香料水配方（2）：

香草、排草、桂花、荜拨、紫草各 5 克，茴香、山奈、

花椒、桂皮各 10 克，当归、党参各 15 克。

甜皮鸭的脆皮水怎么配？

甜皮鸭脆皮水配方：

桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。

脆皮水的调制；

清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。

制作方法；

1，将鸭控干水分。放入烤鸭香料脆皮水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。

2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

贴心提示

1：烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；

2：鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；

3：各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外。

到此，以上就是关于烤鸭店厕所浸泡鸭子的内容，希望烤鸭店厕所浸泡鸭子的3点整理对大家有用。